だが、パンはいつも新しい。ひとつとして同じ味のパンはないし、かつて食べたパンも今日食べればまったく新しい魅力を開示する。私たちはパンを知らない、とそのたびに何度も呟かざるえないのだ。
（池田浩明「はじめに」4ページ）