(ミルクを飲むと体調が悪くなる人たち）彼らは病気などではない。むしろ異常なのはミルクを平気で飲めるほうなのである。現生人類の中で、ミルクの乳糖を分解する酵素、ラクターゼを分泌する人はごく一部だけだ。もちろん赤ん坊のときは誰でもミルクを飲んで消化している。ところがラクターゼ分泌にかかわっる遺伝子は、離乳期とともに働くのをやめてしまうのだ。それ以降はミルクと乳製品は消化できないものになり、無理に摂取すると最悪の場合、生命にも関わることになる P113